Quinoa met geroosterde groenten

quinoa met geroosterde groenten

Een keer in de twee weken past mijn schoonmoeder op onze kindjes. Dan gaat ze de hele dag met onze meiden leuke dingen doen. Knutselen (de mooiste dingen, serieus!), naar de speeltuin, ijsjes eten. Eind van de dag komt mijn schoonvader haar halen en eten we met z’n allen. Dan kook ik altijd iets wat makkelijk, is maar wel heel lekker. Meestal eten wij ons avondeten de volgende dag met de lunch nog een keer. Dus ik maak ik altijd een hele grote portie. Dit aten wij afgelopen woensdag. Makkelijk te maken, het ziet er mooi uit en iedereen vond het heel lekker!

Leuk om erbij te vermelden: de tulpen op de foto kreeg ik van mijn schoonmoeder en waren ook haar ‘touch’ voor de foto! 😊🌷

Voor 6 personen

Wat heb je nodig?

  • 1 stronk broccoli
  • 1 bloemkool
  • 2 paprika’s (rood, oranje of geel)
  • 5 tenen knoflook
  • 1 grote ui
  • 240 gram quinoa
  • 400 ml bouillon (ik gebruik altijd Maggi Tuinkruidenbouillon uit een potje)
  • 1 blik linzen (400 gram)
  • 1 biologische citroen
  • 2 handen pistachenoten, gepeld
  • verse peterselie

Hoe ga je te werk?

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de bloemkool en broccoli in roosjes. Verdeel over een bakplaat, bekleed met bakpapier. Tip: verfrommel je vel bakpapier tot een prop. Hierna kun je hem uitspreiden over de bakplaat zonder dat ie steeds opkrult.

Snijd de paprika’s en knoflook in stukjes en de ui in partjes. Leg dit ook op de bakplaat. Verdeel er wat olie overheen (dit gaat het makkelijkst met een spuitbus olie). Breng op smaak met peper en zout.

Spoel de quinoa af in een zeef en kook 10 tot 15 minuten in de bouillon. Kook tot de bouillon volledig is opgenomen. Spoel de linzen af en roer door de quinoa.

Verdeel de linzen-quinoa en de geroosterde groenten over een mooie schaal.  Rasp de citroen er boven en knijp 1 helft er boven uit. Garneer met de pistachenootjes en peterselie.

17509B72-1921-4C99-9FB6-A5F7A278BE0F

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *