Vegan bananenpannenkoeken met zelfgemaakte jam en aardbeien

aarbeienpannenkoek1.jpg

Mijn lief kreeg van een collega een kilo aardbeien cadeau, die rechtstreeks van de veiling kwamen. ❤️ Daarom moesten we verplicht aan de aardbeien, wat natuurlijk alles behalve een straf is.
Maandag waren we allemaal vrij i.v.m. tweede pinksterdag, dus was er tijd voor een uitgebreid ontbijtje. Ik had de avond van te voren al suiker- en geleivrije jam gemaakt. Deze jam kun je een paar dagen in de koelkast bewaren, dus ik maak altijd een beetje extra. Lekker gezond broodbeleg voor de kids.

Voor 8 pannenkoeken

Wat heb je nodig?

Voor de jam

  • 200 gram aardbeien of ander rood fruit (mag ontdooid diepvriesfruit zijn)
  • 2 el chiazaad
  • 4 el water

Voor de pannenkoeken

  • 200 gram bloem
  • 450 ml plantaardige melk
  • snufje zout
  • 4 bananen, in plakjes
  • olie (liefst een spuitbus)

Garnering

  • 500 gram aardbeien

Hoe ga je te werk?

Maak de jam het liefst de avond van te voren. Doe het chiazaad in een schaaltje en voeg het water toe. Laat een paar minuten staan. Maal het fruit in de keukenmachine en voeg het chiapapje toe. Maal nog even en doe vervolgens in een afgesloten bakje in de koelkast.

Meng op de dag zelf de bloem met de melk en het zout. Verwarm een klein beetje olie in een koekenpan en schep met een soeplepel een lepel beslag in de pan. Draai rond tot de bodem van de pan bedekt is. Verdeel snel de plakjes banaan over het nog natte beslag.
Als je een spuitbus olie hebt, is het handig om er een klein beetje olie overheen te sprayen. Dan blijft de banaan minder aan de pan plakken.
Als de bovenkant droog begint te worden, draai je de pannenkoek om. Bak de andere kant nog een paar minuten.
Je kunt de pannenkoek het best uit de pan halen door er een bord bovenop te leggen en dan de pan om te draaien.

Beleg de pannenkoeken met de jam en de aardbeien.

aarbeienpannenkoek3

3 gedachten over “Vegan bananenpannenkoeken met zelfgemaakte jam en aardbeien”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *