Vegan Mexicaanse tortilla laagjestaart

Wat moet je als vegan nou eten met mensen die niet zo weg zijn van vegan voedsel?

Laatst waren wij, zoals wel vaker, een weekendje bij mijn ouders in België. Iedere keer hebben we dan weer hetzelfde probleem. Mijn moeder is niet dol op groenten. Die eet het liefst pasta of een AGV’tje (aardappelen, groente, vlees), met weinig G dan…😂
En mijn vader zegt altijd heel makkelijk te zijn, maar als puntje bij paaltje komt eet hij het liefst iets met vlees.

Dan moet je iets verzinnen wat iedereen lekker vindt. Zo’n gerecht waarin een vleeseter het vlees niet mist en er vooral niet vegan en gezond uitziet. Voilà, de Mexitaart was geboren. “Vegan Mexicaanse tortilla laagjestaart” verder lezen

Vegan enchilada’s met heel veel groenten, tomatensaus en vegan kaas

enchiladas2

Ik vind het altijd leuk om eten dat iedereen lekker vindt te ‘veganisen’.
Zoals enchilada’s, wie houdt daar nou niet van?
Vroeger haalden mijn ouders altijd van die gevulde wraps bij de slager. En ik weet nog zo goed dat mijn vader ze als verrassing voor me meenam toen ik op mezelf was gaan wonen. Echt een feestje vond ik dat. Want dat kon ik natuurlijk zelf niet kopen. Later ging ik ze zelf namaken in zo’n grote ovenschaal.

Maar je kunt ze ook prima vegan en super gezond maken. Met lekker veel groentes.
Lees hier hoe je ze maakt. “Vegan enchilada’s met heel veel groenten, tomatensaus en vegan kaas” verder lezen

Plantaardige Mexicaanse ovenschotel

mexicaanse ovenschotel

Soms heb je niet zoveel zin om boodschappen te doen. Maar je moet wel, want je hebt niets in huis. Niets is eigenlijk minder waar, bij mij in ieder geval. Want ik heb altijd overvolle keukenkastjes. Ik heb een recept wat wij ‘kastjeskoken’ zouden noemen. Oftewel je keukenkastjes opruimen door wat potten en blikken eruit te trekken en daarmee te koken. Ik heb allemaal spulletjes gebruikt die ik standaard in mijn voorraadkasten heb staan. En daar een paar verse producten aan toegevoegd, die ik toevallig ook op voorraad had. “Plantaardige Mexicaanse ovenschotel” verder lezen