Minestronesoep met gevulde kruidenboter ciabatta

Vroeger kocht ik altijd van die kruidenboter baguettes. Echt iets uit onze studententijd. Zooo lekker! Meestal bij de Aldi. Lekker goedkoop. Een blik soep erbij en klaar waren we.

Tegenwoordig is er een hoop veranderd. Al die kant-en-klaar producten zijn meestal niet vegan, dus ik maak een hoop zelf, maar lekker was het allemaal wel. Daarom een gezondere en vegan remake van twee van mijn favoriete producten van vroeger. “Minestronesoep met gevulde kruidenboter ciabatta” verder lezen

Gezonde (middag) snack tomatensoepje

Heb jij dat ook altijd? Dat je probeert wat minder te eten maar dat je dan zo’n trek krijgt aan het eind van de middag dat je de voorraadkast plundert? Dat vind ik altijd zo balen. Heb je voor niks de hele dag zo je best gedaan.

Veel mensen worden een beetje flauw zo aan het eind van de middag (niet voor niks sloeg ‘vier uur cup-a-soup’ ooit zo aan). Dan kan je maar beter zorgen dat je wat te eten klaar hebt liggen anders ga je makkelijk de fout in.

Maar wat neem je dan als je graag wat gewicht kwijt wil? Worteltjes of andere rauwkost bijvoorbeeld (eventueel met een beetje hummus), maar dat vult mij meestal te weinig.
Daarom maak ik tegenwoordig regelmatig een pan tomatensoep met soepgroenten en eet ik daar een kommetje van.
Je hebt er bijna niets voor nodig, het is zo klaar en het smaakt verbazend lekker. Zet het in de koelkast en je hebt voor de rest van de week tussendoortjes! “Gezonde (middag) snack tomatensoepje” verder lezen

Vegan erwtensoep – romig en toch light

Wat is het weer koud hè? Had ik van het weekend het idee dat de lente er aan kwam, zitten we nu weer midden in de winter.

Dit weer schreeuwt om erwtensoep!
Nou zijn mijn lief en ik momenteel bezig een beetje op onze calorie-inname te letten. En zo’n bakje erwtensoep is best een caloriebom.

Zo ontstond het idee om een deel van de spliterwten te vervangen door groenten om het zo wat lichter te maken.
Het resultaat is een hele romige erwtensoep. Iets lichter dan normaal, maar onmiskenbaar echte erwtensoep.

Wij vonden het minimaal zo lekker als normale erwtensoep en zo kun je er met een gerust hart nog een stukje roggebrood bij nemen!

“Vegan erwtensoep – romig en toch light” verder lezen

Vegan Thaise pompoen soep met kokos en citroengras

thaise pompoensoep2.jpg

Het is herfst dus er moet pompoen gegeten worden 😆.
Standaard op mijn repertoire is een pompoensoep. En die is heel erg lekker, maar niet erg spannend. In ieder geval niet spannend genoeg om een blog aan te wijden. Pompoen, uitje, eventueel een ander restje groenten en bouillon. Pureren die handel en moeilijker wordt het niet.

Als ik tot laat werk en te moe ben om te koken eet ik het liefst soep uit zo’n zak die je alleen nog maar even op hoeft te warmen. Ideaal!
In mijn (online) zoektocht naar vegan soep stuitte ik op Thaise pompoen-kokos soep van AH Excellent. Die app van AH is echt ideaal! Alle ingrediënten staan er namelijk op. Zo check je gewoon al vanuit huis wat er wel en niet vegan is!

Helaas had mijn Appie het niet in hun assortiment, maar het bracht me wel op het idee om een Oosterse pompoensoep te maken. Daar had ik zelf niet zo snel aan gedacht. En lekker joh! Heel anders dan gewone pompoensoep. “Vegan Thaise pompoen soep met kokos en citroengras” verder lezen

Vegan courgettesoep – snel en romig

courgettesoep eten voor tv.jpg
Voor één keer eten voor de tv

Als je graag kookt met seizoensproducten dan is courgettesoep nu echt iets voor jou. De courgettes schieten bij mijn ouders in ieder geval de grond uit. En met dit weer is soep een prima gerecht!

Mijn ouders wonen in België en wij bleven twee nachtjes logeren. Toen we kwamen was mijn moeder net in de (kleine) moestuin aan de voorkant van het huis geweest. Op de keukentafel lagen wel een stuk of acht gigantische courgettes (helaas vergeten een foto te maken). En dan had ze er zelfs net een aantal cadeau gedaan aan een vriendin. Toen we weer naar huis gingen liep ik even mee naar de moestuin. Lagen er weer twee mega courgettes. Je zult begrijpen dat we met een paar kilo courgette naar huis gingen!

’s Avonds thuis aangekomen hadden we niet echt zin meer om te koken. Toch besloot ik de keuken in te duiken voor een courgettesoepje. En dat was zo gepiept! “Vegan courgettesoep – snel en romig” verder lezen