1 x koken 2 x eten: Quinoa(salade) met bonen en maïs

Quinoasalade2.jpeg

Ben je je broodje hummus een beetje zat bij de lunch? Maak dan eens quinoa met sojabonen en maïs. ’s Avonds eet je het warm en de volgende dag eet je het koud als salade.

Zo heb je een gezonde lunch die je niet warm hoeft te maken. Zelf eet ik vaak als lunch het eten van de vorige avond, dat ik opwarm in de magnetron. Maar niet iedereen heeft altijd een magnetron bij de hand. Dan is dit gerecht ideaal, het smaakt koud net zo goed als warm.

Ik gebruik in dit recept bevroren sojabonen, ook wel edamame genoemd. Deze kun je in grote zakken kopen bij de toko. De Albert Heijn verkoopt tegenwoordig ook sojabonen op de versafdeling (niet ingevroren).
Mocht je nou niet aan sojabonen kunnen komen, dan zou je tuinbonen kunnen gebruiken. “1 x koken 2 x eten: Quinoa(salade) met bonen en maïs” verder lezen

Vegan quinoasalade met edamame

tafel quinoasalade

Op de verjaardag van onze oudste dochter had ik een grote schaal guacemole gemaakt. De Turkse groenteman had namelijk een super goede aanbieding qua avocado’s. Daardoor was ik misschien een beetje te enthousiast geworden en hield ik dus best wat over. Dat moest de volgende dag wel op want weggooien vind ik zonde.
Maar gelukkig is guacemole heel lekker bij een salade in plaats van een dressing.
Bij deze salade heb ik dat restje guacemole gebruikt, maar je kunt ook gewoon blokjes avocado gebruiken. “Vegan quinoasalade met edamame” verder lezen

Salade met quinoa, zoete aardappel, paprika en abrikoos

marokkaanse salade buiten.jpg

Ik geloof dat ik een beetje in Marokkaanse sferen ben. Zo had ik dinsdag al een recept voor gevulde marokkaanse paprika’s en vandaag een salade met een Marokkaans tintje.

Zal het door de zomerse temperaturen komen? Of doordat ik helemaal geïnspireerd raakte door het schrijven over de bijzondere geuren in Marokko?

Hoe dan ook, deze salade is echt JUMMIE! Lekker fris met deze warmte, maar ook vullend genoeg. De zachte structuren in de salade combineren perfect met de crunchy amandelen en kikkererwten.

Goede tip: maak een dubbele portie en eet de andere helft de volgende dag als lunch. Je zult zien dat de smaken lekker zijn ingetrokken.
Het enige nadeel is dat de geroosterde kikkererwten niet knapperig blijven. Rooster alleen de hoeveelheid kikkererwten die je direct op gaat eten. In de salade voor de volgende dag doe je gewoon ongeroosterde kikkererwten. De amandelen maken het sowieso al lekker crunchy (bewaar deze wel los van de salade, net als de rucola). “Salade met quinoa, zoete aardappel, paprika en abrikoos” verder lezen

Quinoa-avocado salade met verborgen groenten dressing

 

quinoasalade

Een gezonde salade waarin de groenten voor een deel verborgen zijn in de dressing. Lekker vullend door de quinoa en heerlijk romig door de avocado. De citroen maakt het weer lekker fris. Yum! Door de quinoa en kikkererwten krijg je ook je eiwitten binnen. Dus goed voor niet-vleeseters! “Quinoa-avocado salade met verborgen groenten dressing” verder lezen

Quinoa met geroosterde groenten

quinoa met geroosterde groenten

Een keer in de twee weken past mijn schoonmoeder op onze kindjes. Dan gaat ze de hele dag met onze meiden leuke dingen doen. Knutselen (de mooiste dingen, serieus!), naar de speeltuin, ijsjes eten. Eind van de dag komt mijn schoonvader haar halen en eten we met z’n allen. Dan kook ik altijd iets wat makkelijk, is maar wel heel lekker. Meestal eten wij ons avondeten de volgende dag met de lunch nog een keer. Dus ik maak ik altijd een hele grote portie. Dit aten wij afgelopen woensdag. Makkelijk te maken, het ziet er mooi uit en iedereen vond het heel lekker! “Quinoa met geroosterde groenten” verder lezen