Minestronesoep met gevulde kruidenboter ciabatta

Vroeger kocht ik altijd van die kruidenboter baguettes. Echt iets uit onze studententijd. Zooo lekker! Meestal bij de Aldi. Lekker goedkoop. Een blik soep erbij en klaar waren we.

Tegenwoordig is er een hoop veranderd. Al die kant-en-klaar producten zijn meestal niet vegan, dus ik maak een hoop zelf, maar lekker was het allemaal wel. Daarom een gezondere en vegan remake van twee van mijn favoriete producten van vroeger. “Minestronesoep met gevulde kruidenboter ciabatta” verder lezen

Broodje pulled oesterzwammen

Kijk nou even naar die foto! Dat is toch net echt? En ik kan je vertellen: het smáákt ook behoorlijk echt.
Misschien wel een beetje té echt voor de doorgewinterde vegan. Maar iedereen die vlees wel ooit lekker heeft gevonden kan met dit recept echt even zijn hart ophalen.

Ik schreef pas al dat ik, na mijn niet-geslaagde jackfruit-experiment en mijn super-geslaagde pulled carrot-experiment, dat ik pulled oesterzwammen ging proberen te maken.
Nou daar heb ik geen spijt van. De pulled carrots waren al verbazingwekkend goed, maar deze pulled paddenstoelen stelen echt de show.
De heerlijke bbq-smaak in combinatie met het vlezige van de paddenstoelen maakt dat het lijkt dat je met de ‘real deal’ te maken hebt. “Broodje pulled oesterzwammen” verder lezen

Broodje pulled carrots met coleslaw

Wie had gedacht dat je wortel kon gebruiken om vlees te imiteren? Ik maakte pas al heerlijke broodjes wortel hotdog. En nu heb ik een volgend projectje: pulled pork nabootsen. En blijkbaar werkt wortel ook daar erg goed voor!

Ik probeerde eerst pulled jackfruit. Helaas mislukte dat, omdat ik alleen jackfruit op siroop kon krijgen. Het werd veel te zoet en weeïg. 🤢

Poging twee, wortel, werd gelukkig wel een succes, zoals je hieronder kunt zien. Echt erg lekker en ook helemaal niet moeilijk te maken!
Voor het gemak haalde gewoon wortel julienne uit de supermarkt. Geen zin om zelf te gaan raspen of de keukenmachine vies te maken. Maar voel je vrij om wel zelf aan de slag te gaan.

Ik heb me voorgenomen nog één andere ‘pulled’ poging te doen. Met oesterzwammen. Keep you posted! “Broodje pulled carrots met coleslaw” verder lezen

Super simpel vegan hapje – tabouleh paprikaatjes

Ben je nog op zoek naar een SUPER simpel hapje? Misschien voor oud en nieuw. Of onthoud het voor als je bezoek hebt binnenkort.

De Aldi verkoopt een tabouleh-salade die helemaal vegan is. Koop er wat snackpaprikaatjes bij. Vul de paprikaatjes met de tabouleh en klaar ben je.
En wel zeggen dat de tabouleh zelfgemaakt is hè!

 

 

Drie simpele vegan toetjes met custard

Toen ik pas op toetjes zat te brainstormen kwam ik er achter dat custardpoeder vegan is. Je moet alleen melk toevoegen. Maar dit kan natuurlijk ook heel goed plantaardige melk zijn.

Het leuke is dat je met custard heel veel kanten op kunt. Hieronder heb ik drie super simpele manieren voor je beschreven. Een in de vorm van warme vla, geserveerd met koude jam. En een recept voor pudding (koud) geserveerd met een warme vruchtensaus. En als bonus creme brulée. “Drie simpele vegan toetjes met custard” verder lezen

Super simpele vegan bladerdeeg-appeltaart

Heb je onverwacht eters en wil je een super simpel nagerechtje op tafel zetten? Grote kans dat je deze spullen al in huis hebt!

Eventueel met een bolletje kokosijs of zelfgemaakt bananenijs en vegan slagroom (zelf opkloppen van Alpro of een spuitbus van Schlagfix) en het is helemaal af!

Ook is dit appeltaartje leuk om even snel samen met de kids op een zaterdag- of zondagmiddag te maken. “Super simpele vegan bladerdeeg-appeltaart” verder lezen

Ontbijt wrap met fruit, kokos en noten – voor doordeweeks

ontbijtwrap.JPG

Soms komen ook mij de havermout-ontbijtjes wel een beetje mijn neus uit. Dan heb ik het echt even gehad met de hippe havermoutpapjes.
Daarom ben ik altijd op zoek naar gezonde ontbijtjes die ook makkelijk genoeg zijn voor een doordeweekse dag. Dus mocht je nog tips hebben dan hoor ik het graag!
Dit ontbijt ziet er spectaculair uit, maar is echt in een paar minuten klaar. Ideaal dus voor een werkdag.

Deze wrap is gebaseerd op mijn Moederdag ontbijt, maar dan wel een simpele, snelle versie. Mocht je nog meer haast hebben, dan zou je er voor kunnen kiezen de kokos de avond van te voren te roosteren. Of uiteraard helemaal weglaten, hoewel dat wel weer jammer is, want kokos is zoooo lekker!

Ik gebruik in dit recept diepvriesfruit omdat het oktober is, maar in de zomer zou ik vers fruit gebruiken.
De rest van de wraps kun je overigens heel goed bewaren. Rol de (opengemaakte) verpakking op en stop in een hersluitbaar zakje in de koelkast.

bevroren fruit.JPG
Diepvriesfruit ontdooien in een zeef

“Ontbijt wrap met fruit, kokos en noten – voor doordeweeks” verder lezen

Super makkelijke maaltijd: Shoarma van sojabrokken

sojabrokken zak.JPG

Sojabrokken, ik had er wel van gehoord maar vond het zo’n raar woord. Het klinkt gewoon totaal niet smakelijk. Vind je wel?

Ik hoorde dat het een gedroogd product is dat je voor gebruik in warm water moet weken. Daardoor is het lang houdbaar. Super makkelijk om in huis te hebben dus. Ook zou je er lang mee doen en daardoor is het ook nog goedkoop. Dat klinkt dan wel weer goed, niet?

Ondanks de naam ben ik er dus toch naar op zoek gegaan.
Ik vond het bij de toko, maar je kunt het ook Ekoplaza of een andere biowinkel kopen. En duur is het inderdaad niet. Ik was ongeveer €2 à €2,50 voor een zak van 250 gram kwijt (ik ben het bonnetje kwijt). En uit 250 gram gaan zo’n vijf porties.
Ze zijn overigens verkrijgbaar in een fijne en in een grove variant en zijn ook wel bekend onder de naam TVP (Textured Vegetable Protein). Ik gebruikte de fijne variant. “Super makkelijke maaltijd: Shoarma van sojabrokken” verder lezen

Kefir ontbijt met havermout en fruit (met kefir uit de supermarkt 🙌)

potje kefirontbijt

Ik heb een aantal maanden geleden in een webshop voor €25 aan kefirkorrels gekocht. Waterkefir en melkkefir. Ik had gelezen dat het drinken van kefir een gunstig effect heeft  op je darmen. En met mijn prikkelbare darmen klonk dat als muziek in mijn oren. Het werd een ramp.

Ten eerste had ik besloten de dure plastic zeef uit de webshop er niet bij te kopen. Die zou ik wel bij de Action of de plaatselijke Blokker halen voor een schijntje van de prijs. Helaas, bij de Action en de Blokker verkochten ze alleen metalen zeven (en kefir mag absoluut niet in aanraking komen met metaal).
Ondertussen kwam de kefir al binnen. En deze moest zo snel mogelijk in gebruik worden genomen. Daar had ik gelukkig nog geen zeef voor nodig, dus dat ging nog wel lukken. Ik had nog een paar dagen tijd.
Ondertussen zocht ik verder naar een plastic zeef. Nergens te krijgen natuurlijk. Na een week vond ik er een bij een kookwinkel in het centrum. Vervolgens was ik zo druk dat ik vergat hem te gebruiken.
Lang verhaal kort: toen ik de melkkefir wilde ‘oogsten’ stond de schimmel erop. Mijn kefirkorrels gingen op een enkele reis vuilnisbelt.

Ook de waterkefir was geen succes. Ik was zo teleurgesteld dat ik die eigenlijk nooit meer bekeken heb. Sterker nog: mijn waterkefir-experiment staat nog steeds in een pot op mijn afzuigkap 😂 “Kefir ontbijt met havermout en fruit (met kefir uit de supermarkt 🙌)” verder lezen

Vegan courgetti/ pasta pesto – lekker makkelijk en snel

courgetti pesto.jpg

Lastig om aan je twee ons groente per dag te komen? Of eigenlijk zelfs vier ons, zoals tegenwoordig steeds vaker wordt beweerd. Vervang je pasta eens (deels) door courgette. Moet je zien hoe dat aantikt. En het smaakt verbazingwekkend goed!

In dit recept heb ik wel een klein beetje pasta toegevoegd zodat het langer vult. Ik was bang dat we anders snel weer trek zouden hebben. Maar je kunt er bijvoorbeeld ook een stukje stokbrood bij eten. Of juist niet, als je het heel licht en slank wilt houden. Ik gebruik overigens glutenvrije pasta, omdat ik dat met mijn prikkelbare darmen makkelijker te verteren vind. Maar dit hoeft uiteraard niet. “Vegan courgetti/ pasta pesto – lekker makkelijk en snel” verder lezen