Stoofpotje met koolraap-‘aardappel’

Eet jij wel eens koolraap? Ik tot voor kort eigenlijk nooit. Toen ik ze pas in de supermarkt zag liggen heb ik er maar eens eentje meegenomen.
Ik wist eigenlijk niet zo goed wat ik er mee moest doen.
Toen heb ik hem maar in stukjes gesneden en in een curry verwerkt. Lekker joh!

Koolraap heeft iets weg van een stevige aardappel, maar dan met een lekkerdere smaak. Het smaakt uitstekend bij dit stoofpotje! “Stoofpotje met koolraap-‘aardappel’” verder lezen

Herfstig ontbijt: gierst met gedroogd fruit en noten

gierst met gedroogd fruit en noten.JPG

Nu de herfst echt in volle gang is, is het ook tijd geworden voor lekkere herfstige ontbijtjes.
Ik kom ’s ochtends al wat moeilijker m’n bed uit. Merk jij dat ook? Het is kil en donker… Brrrr…

Zo’n bordje gierstpap laat mij dan echt een beetje opknappen. Je wordt er lekker warm van van binnen en de noten zorgen voor een stevige basis.

Laat de dag maar beginnen, met deze basis kun jij hem aan! 💪 “Herfstig ontbijt: gierst met gedroogd fruit en noten” verder lezen

Broccolistamppot met zontomaatjes en noten

broccolistamppot3
broccolistamppot3
broccolistamppot

Nu de dagen steeds kouder worden gaat een lekker stamppotje er wel in! Als je eens wat anders wilt dan boerenkool, hutspot en andijvie maak dan eens een stamppot van broccoli.
De zongedroogde tomaatjes en knoflook geven er een soort Italiaans tintje aan.

Vegetariërs kunnen er gehacktballen van de Vegetarische Slager bij serveren (helaas zijn deze niet vegan). Ik heb daar een lekker soort jus bij bedacht. Deze zou je ook kunnen maken zonder te gehacktballen te gebruiken. “Broccolistamppot met zontomaatjes en noten” verder lezen

Boekweit met paddenstoelen en rode kool met appeltjes

boekweit, paddenstoelen, rode kool2

Nu de blaadjes van de bomen vallen en het vroeg donker is heb ik zin in ‘knussigheid’. Met een dekentje op de bank een film kijken, lekker glaasje rode wijn erbij, kaarsjes aan.

Maar ook ouderwetse, verwarmende gerechten. Rode kool met appeltjes vind ik zo’n heerlijk ouderwets gerecht. Echt iets dat mijn oma vroeger zelf maakte.

En ook boekweit is, hoewel het nu een grote opleving beleeft, eigenlijk een hartstikke ouderwets ingrediënt.
Bij mijn vader, die de Tweede Wereldoorlog nog heeft meegemaakt, hoef ik er niet mee aan te komen. Boekweit was een van de weinigen dingen die ze nog te eten hadden bij mijn vader thuis. Nu gruwelt hij ervan.
Zelf vind ik het heerlijk. Mocht je alleen boekweitmeel kennen: geen zorgen, de boekweitkorrels zijn veel milder van smaak en niet zo overheersend.

Schenk vast een lekker glas rode wijn voor jezelf in en ga aan de slag!

paddenstoelen.JPG

“Boekweit met paddenstoelen en rode kool met appeltjes” verder lezen

Vegan Thaise pompoen soep met kokos en citroengras

thaise pompoensoep2.jpg

Het is herfst dus er moet pompoen gegeten worden 😆.
Standaard op mijn repertoire is een pompoensoep. En die is heel erg lekker, maar niet erg spannend. In ieder geval niet spannend genoeg om een blog aan te wijden. Pompoen, uitje, eventueel een ander restje groenten en bouillon. Pureren die handel en moeilijker wordt het niet.

Als ik tot laat werk en te moe ben om te koken eet ik het liefst soep uit zo’n zak die je alleen nog maar even op hoeft te warmen. Ideaal!
In mijn (online) zoektocht naar vegan soep stuitte ik op Thaise pompoen-kokos soep van AH Excellent. Die app van AH is echt ideaal! Alle ingrediënten staan er namelijk op. Zo check je gewoon al vanuit huis wat er wel en niet vegan is!

Helaas had mijn Appie het niet in hun assortiment, maar het bracht me wel op het idee om een Oosterse pompoensoep te maken. Daar had ik zelf niet zo snel aan gedacht. En lekker joh! Heel anders dan gewone pompoensoep. “Vegan Thaise pompoen soep met kokos en citroengras” verder lezen

Spruitjes met vegetarische spekjes, noten en mosterddressing

spruitjes met spekjes en noten

Houd jij van spruitjes? Zelf ben ik er eigenlijk niet zo heel erg gek op. Maar ik heb ontdekt dat dat meer aan de structuur ligt dan aan de smaak.
Zo maakte ik ooit een salade van fijngehakte, rauwe spruitjes. En lekker dat het was! Niet meer te herkennen als spruitjes.

Daarom heb ik deze methode ook bij dit recept toegepast. Alleen heb ik hier de gehakte spruitjes wel even gebakken. Door ze op deze manier te bereiden en er een lekkere zoete mosterddressing, spekjes en noten bij te geven kan ik me niet voorstellen dat er iemand is die zal zeggen ‘Ik houd niet van spruitjes.’ En met een lekker gebakken aardappeltje erbij heb je bijna een ouderwets Nederlands AGV’tje.

spruitjes wok

“Spruitjes met vegetarische spekjes, noten en mosterddressing” verder lezen

Vegan pompoenquiche met pecannoten en bloemkool

pompoenquiche uit de oven2.jpg

Over een maand of drie kan ik waarschijnlijk geen pompoen meer zien. Laat staan met plezier eten. Zo gaat dat namelijk elk jaar.
Maar nu hij er net weer is vind ik het héérlijk!
Pompoensoep, pompoenpuree, pompoen uit de oven en pompoenquiche dus… Yum!
Ik zorg wel dat ik het combineer met wat andere smaken, want anders ben ik al snel weer zat.
Bij deze taart is de combi van pompoen, bloemkool, de gekruide bodem en pecannoten zoooo lekker dat ik er niet snel genoeg van krijg. Echt een blijvertje dus.

Wist je trouwens al dat je heel goed een vegan quiche kan maken door de eieren en kaas te vervangen door een mengseltje van kikkererwtenmeel?
Dat doe ik bij deze quiche dus ook. Je kunt dit toepassen op alle soorten hartige taarten! “Vegan pompoenquiche met pecannoten en bloemkool” verder lezen