Vegan Pasen: eiersalade, shoarmapizza en groentekoekjes

Ben jij nog op zoek naar een paar goede vegan recepten voor Pasen? Zoek niet verder!  Oh en vergeet ook mijn vegan kiptaart niet. Ook een toppertje voor Pasen.

Eiersalade

Wat heb je nodig?

  • 400 gram tofu
  • 200 gram mayolijn (of andere plantaardige mayo)
  • 3 lente-uien, in ringetjes (of bieslook)
  • 3 tl kala namak (te koop bij de Ekoplaza)
  • 2 tl kerrie
  • 1 tl kurkuma
  • 1 el mosterd
  • 60 gram sojayoghurt

Hoe ga je te werk?

Haal de tofu uit de verpakking en rol er keukenpapier omheen. Zet er een zwaar gewicht op zodat het vocht eruit loopt. Laat ongeveer een half uur tot een uur staan.

Verkruimel boven een kom de tofu heel fijn en schep de rest van de ingrediënten erdoor.

Serveer voor het ultieme paasgevoel de eiersalade op matzes. Erg lekker is de combi van filet américain met daarop eiersalade 😋

Shoarmapizza

Wat heb je nodig?

  • 2 kleine pizzabodems (bv van Napolina)
  • 160 gram vegan shoarma
  • kleine rode ui
  • 1 grote gele of rode paprika
  • gezeefde tomaat (passata)
  • rauwkost zoals, rucola/ veldsla, lente-ui, kleine tomaatjes
  • vegan knoflooksaus (gemaakt van mayolijn, sojayoghurt, knoflook en verse kruiden)

“Vegan Pasen: eiersalade, shoarmapizza en groentekoekjes” verder lezen

Drie keer havermout met citroenrasp

Ik heb het helemaal ontdekt: havermout en geraspte citroenschil zijn de beste combi ever! Een tijdje geleden maakte ik al overnight oats met citroen en tijm en sindsdien ben ik verder gaan experimenteren.

Hieronder vind je twee nieuwe successen en als bonus natuurlijk het recept waar het allemaal mee begon.

Oh en vergeet niet je citroen in de vriezer te bewaren, dat raspt een stuk makkelijker!

Kokos-oats met citroenschil

citroen oats met kokos “Drie keer havermout met citroenrasp” verder lezen

Niet-groen-smakende groene smoothie

Zoals ik al vertelde zijn wij bezig op onze calorie-inname te letten. Veel groenten en fruit en niet teveel koolhydraten en vetten dus. En ook eens wat minder eten. Want als je mij mijn gang laat gaan, eet ik de héle dag door.

We hebben een tijdje intermittend fasting geprobeerd (fast five), maar ik heb het daar wel echt heel moeilijk mee. Op die dagen werd mijn hoofd overbevolkt door vers afgebakken stokbroodjes, broodjes falafel met knoflooksaus en Vlaamse friet. Gek werd ik ervan!

In plaats daarvan beginnen we nu vaak de dag met een smoothie. Ik weet dat het niet hetzelfde is, maar het voelt bijna even gezond als vasten. Lekker licht en gezond maar toch niet die vreselijk rommelende maag. “Niet-groen-smakende groene smoothie” verder lezen

Bijna lente met deze frisse overnight oats met tijm en citroen

Versgeraspte citroenschil smaakt zo ontzettend lekker. Het doet meteen aan koekjes of taart denken.

Daarom is citroenschil ook zo ontzettend lekker door de overnight oats. En wist je dat de combinatie met tijm werkelijk fan-tas-tisch is?

Sinds ik deze overnight oats heb ontdekt, wil ik serieus geen andere meer!

Per persoon


Wat heb je nodig?

  • 50 gram havervlokken/ havermout
  • 120 ml plantaardige melk
  • rasp van een halve citroen
  • 1 el citroensap
  • paar druppels vanille-extract
  • 1 tl agavesiroop
  • 2 takjes tijm

Hoe ga je te werk?

Doe de havermout of havervlokken in een afsluitbaar potje of bakje en giet de melk erbij. Zelf vind ik het het lekkerst om een mix van grove havervlokken en havermout te maken.

Rasp de schil van de helft van de citroen en voeg samen met 1 eetlepel van het sap toe. Tip: gebruik voor de citroenschil een citroen die je in de vriezer hebt bewaard, dit raspt een stuk makkelijker.

Ris de blaadjes van de takjes tijm en voeg samen met vanille-extract en agavesiroop toe aan de havermout.

Sluit het potje of bakje en zet tot gebruik morgenochtend in de koelkast.

In plakjes gesneden banaan of verse frambozen smaken er erg lekker bij.

Vegan appelbeignets – voor oud en nieuw of als ontbijt

Het is weer bijna zover. Nog even en we knallen het nieuwe jaar in! Maar niet voor we een gezellige oudejaarsdag/ -avond hebben gevierd met vrienden of familie natuurlijk.

Uiteraard wordt er op zo’n avond het nodige gesnackt. En over het algemeen niet al te gezond. Maar met deze appelbeignets zit je nog redelijk goed. Zeker als je ze bestrooit met stevia frosting (poedersuiker).

En weet je dat ze ook heerlijk zijn om als ontbijt te eten? Serveer ze dan met een beetje maplesyrup en wat kokosroom. Misschien ook wel een goed anti-kater ontbijtje voor op nieuwjaarsdag? “Vegan appelbeignets – voor oud en nieuw of als ontbijt” verder lezen

Vegan Kaiserschmarrn

At jij vroeger ook altijd Kaiserschmarrn op wintersport? Helaas een no go als je besloten hebt alleen nog maar plantaardig te eten.

Maar goed nieuws! Deze super lekkere verwennerij kun je thuis namaken, maar dan vegan!

Normaal worden de Kaiserschmarrn luchtig door stijfgeklopte eiwitten, maar door bakpoeder en baking soda te gebruiken kun je dit ook bereiken.

En het leuke is: het wordt er alleen maar makkelijker van om te maken. Een win-winsituatie dus!

Dus ga jij deze kerst- of voorjaarsvakantie op wintersport naar Oostenrijk en moet je de Kaiserschmarrn als vegan weer laten staan? Maak ze dan gewoon lekker thuis na. Met dit recept is dat zo gepiept! “Vegan Kaiserschmarrn” verder lezen

Vegan oladi – Russische pannenkoekjes

In de (onbedoelde) reeks pannenkoeken als ontbijt vandaag eens de Russische variant (en dan niet de blini).

Ik heb geloof ik echt iets met pannenkoeken. 😄  En dan zeker als ontbijt.
Ik ben er ondertussen wel achter dat er overal op de wereld pannenkoeken worden gegeten. En iedere keer weer net even anders.

Deze variant is heel dik, bijna als een crumpet. Oladi zijn alleen een stukje steviger dan crumpets. “Vegan oladi – Russische pannenkoekjes” verder lezen

Herfstig ontbijt: gierst met gedroogd fruit en noten

gierst met gedroogd fruit en noten.JPG

Nu de herfst echt in volle gang is, is het ook tijd geworden voor lekkere herfstige ontbijtjes.
Ik kom ’s ochtends al wat moeilijker m’n bed uit. Merk jij dat ook? Het is kil en donker… Brrrr…

Zo’n bordje gierstpap laat mij dan echt een beetje opknappen. Je wordt er lekker warm van van binnen en de noten zorgen voor een stevige basis.

Laat de dag maar beginnen, met deze basis kun jij hem aan! 💪 “Herfstig ontbijt: gierst met gedroogd fruit en noten” verder lezen

Verwentelteefjes: vegan wentelteefjes met bananenbeslag

Deze wentelteefjes zijn hartstikke simpel te maken en door de banaan ook nog eens net zo lekker ‘romig’ als the real deal.

Vaak maak ik wentelteefjes in het panini-ijzer, maar om een of andere reden bleef deze variant er (door de banaan?) aan vast plakken. Daarom zou ik ze wel in een pan met anti-aanbaklaag maken.

wentelteefje2.jpg

“Verwentelteefjes: vegan wentelteefjes met bananenbeslag” verder lezen

Antilliaanse pompoenpannenkoekjes (arepa pampuna)

Wie had gedacht dat pompoen in pannenkoekenbeslag zo GODDELIJK zou zijn? Ik, eerlijk gezegd, niet van te voren.
American pancakes met blueberries en maple syrup eat your heart out! We hebben een nieuwe winnaar op pannenkoekengebied!

Wij aten deze pannenkoekjes op een zondagochtend als ontbijt. Ze worden echter ook veel als lekkere treat tussendoor gegeten.
Of doe er een bolletje (kokos)ijs bij en je hebt een fantastisch nagerecht! Misschien ga ik dat deze kerst wel doen.

Omdat ze toch wel een beetje vet zijn, door het laagje olie waarin ze worden gebakken plus door de rozijntjes die er inzitten, kregen wij zelf een beetje het oliebollengevoel. Maar dan nog lekkerder.
Ik heb de pannenkoekjes overigens niet allemaal in een laag olie gemaakt. Als je een pan met goede anti-aanbaklaag hebt, is dat ook niet nodig. Dan ligt het een stuk minder zwaar op de maag. En je inner-bikinibody zal je ook weer dankbaar zijn. “Antilliaanse pompoenpannenkoekjes (arepa pampuna)” verder lezen