Vegan Pasen: eiersalade, shoarmapizza en groentekoekjes

Ben jij nog op zoek naar een paar goede vegan recepten voor Pasen? Zoek niet verder!  Oh en vergeet ook mijn vegan kiptaart niet. Ook een toppertje voor Pasen.

Eiersalade

Wat heb je nodig?

  • 400 gram tofu
  • 200 gram mayolijn (of andere plantaardige mayo)
  • 3 lente-uien, in ringetjes (of bieslook)
  • 3 tl kala namak (te koop bij de Ekoplaza)
  • 2 tl kerrie
  • 1 tl kurkuma
  • 1 el mosterd
  • 60 gram sojayoghurt

Hoe ga je te werk?

Haal de tofu uit de verpakking en rol er keukenpapier omheen. Zet er een zwaar gewicht op zodat het vocht eruit loopt. Laat ongeveer een half uur tot een uur staan.

Verkruimel boven een kom de tofu heel fijn en schep de rest van de ingrediënten erdoor.

Serveer voor het ultieme paasgevoel de eiersalade op matzes. Erg lekker is de combi van filet américain met daarop eiersalade 😋

Shoarmapizza

Wat heb je nodig?

  • 2 kleine pizzabodems (bv van Napolina)
  • 160 gram vegan shoarma
  • kleine rode ui
  • 1 grote gele of rode paprika
  • gezeefde tomaat (passata)
  • rauwkost zoals, rucola/ veldsla, lente-ui, kleine tomaatjes
  • vegan knoflooksaus (gemaakt van mayolijn, sojayoghurt, knoflook en verse kruiden)

“Vegan Pasen: eiersalade, shoarmapizza en groentekoekjes” verder lezen

Dé ultieme vegan quiche voor met Pasen: Indische ‘kip’taart

Deze quiche is zo zeldzaam lekker dat ik het eigenlijk nog steeds niet kan geloven. 👌👏
Best geslaagde experiment ever!
Ik durf zelfs te beweren dat als je deze quiche maakt voor carnivoren niemand doorheeft dat het om een vegan taart gaat.
Perfect dus om met Pasen te serveren. “Dé ultieme vegan quiche voor met Pasen: Indische ‘kip’taart” verder lezen

Vegan Kaiserschmarrn

At jij vroeger ook altijd Kaiserschmarrn op wintersport? Helaas een no go als je besloten hebt alleen nog maar plantaardig te eten.

Maar goed nieuws! Deze super lekkere verwennerij kun je thuis namaken, maar dan vegan!

Normaal worden de Kaiserschmarrn luchtig door stijfgeklopte eiwitten, maar door bakpoeder en baking soda te gebruiken kun je dit ook bereiken.

En het leuke is: het wordt er alleen maar makkelijker van om te maken. Een win-winsituatie dus!

Dus ga jij deze kerst- of voorjaarsvakantie op wintersport naar Oostenrijk en moet je de Kaiserschmarrn als vegan weer laten staan? Maak ze dan gewoon lekker thuis na. Met dit recept is dat zo gepiept! “Vegan Kaiserschmarrn” verder lezen

Vegan Turks/ Marokkaans brunchen

Wij hebben in Amsterdam een paar tentjes zitten waar je in het weekend een heerlijk Turks ontbijt voor 2 personen kunt bestellen. Vroeger, toen ik nog alles at, gingen we daar regelmatig heen in het weekend. De tafel vol met lekkere hapjes en onze oudste dochter (de jongste was nog niet geboren) prikte gewoon een vorkje mee.

Yoghurt met fruit, gekookte eitjes, olijven, tomaat, komkommer en verschillende Turkse broodjes met beleg zoals boter, jam, honing, kaas en worst. Bij de Bazar krijg je er zelfs baghrir (1.000 gaten-flensjes) bij hoewel die eigenlijk uit de Maghreb (Noordwest Afrika) komen.

turks ontbtijt

Maar uiteraard kunnen we zo’n ontbijt veganizen! Duik dit weekend de keuken, want het is het waard! “Vegan Turks/ Marokkaans brunchen” verder lezen

1 x koken 2 x eten: Quinoa(salade) met bonen en maïs

Quinoasalade2.jpeg

Ben je je broodje hummus een beetje zat bij de lunch? Maak dan eens quinoa met sojabonen en maïs. ’s Avonds eet je het warm en de volgende dag eet je het koud als salade.

Zo heb je een gezonde lunch die je niet warm hoeft te maken. Zelf eet ik vaak als lunch het eten van de vorige avond, dat ik opwarm in de magnetron. Maar niet iedereen heeft altijd een magnetron bij de hand. Dan is dit gerecht ideaal, het smaakt koud net zo goed als warm.

Ik gebruik in dit recept bevroren sojabonen, ook wel edamame genoemd. Deze kun je in grote zakken kopen bij de toko. De Albert Heijn verkoopt tegenwoordig ook sojabonen op de versafdeling (niet ingevroren).
Mocht je nou niet aan sojabonen kunnen komen, dan zou je tuinbonen kunnen gebruiken. “1 x koken 2 x eten: Quinoa(salade) met bonen en maïs” verder lezen

Verwenontbijtje: bosbessen tosti met ‘geitenkaas’

bosbessentosti2

Ergens in het voorjaar las ik in een supermarktblaadje over een tosti met geitenkaas en bosbessen. Dat klonk zo ontzettend lekker dat het in mijn hoofd bleef rondwaren. Hier zou ik wat mee gaan doen.
Ondertussen is de zomer al zo goed als voorbij, nog steeds had ik het niet gemaakt (tot vandaag!), maar het zat nog steeds ergens achter in mijn hoofd.
Tijd om de stoute schoenen aan te trekken!

Ik hoopte dat als ik tofu op de juiste manier op smaak zou brengen, het een klein beetje op geitenkaas zou gaan lijken.
Toen ik het vandaag eindelijk probeerde werden al mijn verwachtingen overtroffen. “Verwenontbijtje: bosbessen tosti met ‘geitenkaas’” verder lezen

Super makkelijke maaltijd: Shoarma van sojabrokken

sojabrokken zak.JPG

Sojabrokken, ik had er wel van gehoord maar vond het zo’n raar woord. Het klinkt gewoon totaal niet smakelijk. Vind je wel?

Ik hoorde dat het een gedroogd product is dat je voor gebruik in warm water moet weken. Daardoor is het lang houdbaar. Super makkelijk om in huis te hebben dus. Ook zou je er lang mee doen en daardoor is het ook nog goedkoop. Dat klinkt dan wel weer goed, niet?

Ondanks de naam ben ik er dus toch naar op zoek gegaan.
Ik vond het bij de toko, maar je kunt het ook Ekoplaza of een andere biowinkel kopen. En duur is het inderdaad niet. Ik was ongeveer €2 à €2,50 voor een zak van 250 gram kwijt (ik ben het bonnetje kwijt). En uit 250 gram gaan zo’n vijf porties.
Ze zijn overigens verkrijgbaar in een fijne en in een grove variant en zijn ook wel bekend onder de naam TVP (Textured Vegetable Protein). Ik gebruikte de fijne variant. “Super makkelijke maaltijd: Shoarma van sojabrokken” verder lezen

Vegan courgettesoep – snel en romig

courgettesoep eten voor tv.jpg
Voor één keer eten voor de tv

Als je graag kookt met seizoensproducten dan is courgettesoep nu echt iets voor jou. De courgettes schieten bij mijn ouders in ieder geval de grond uit. En met dit weer is soep een prima gerecht!

Mijn ouders wonen in België en wij bleven twee nachtjes logeren. Toen we kwamen was mijn moeder net in de (kleine) moestuin aan de voorkant van het huis geweest. Op de keukentafel lagen wel een stuk of acht gigantische courgettes (helaas vergeten een foto te maken). En dan had ze er zelfs net een aantal cadeau gedaan aan een vriendin. Toen we weer naar huis gingen liep ik even mee naar de moestuin. Lagen er weer twee mega courgettes. Je zult begrijpen dat we met een paar kilo courgette naar huis gingen!

’s Avonds thuis aangekomen hadden we niet echt zin meer om te koken. Toch besloot ik de keuken in te duiken voor een courgettesoepje. En dat was zo gepiept! “Vegan courgettesoep – snel en romig” verder lezen

Vegan quinoasalade met edamame

tafel quinoasalade

Op de verjaardag van onze oudste dochter had ik een grote schaal guacemole gemaakt. De Turkse groenteman had namelijk een super goede aanbieding qua avocado’s. Daardoor was ik misschien een beetje te enthousiast geworden en hield ik dus best wat over. Dat moest de volgende dag wel op want weggooien vind ik zonde.
Maar gelukkig is guacemole heel lekker bij een salade in plaats van een dressing.
Bij deze salade heb ik dat restje guacemole gebruikt, maar je kunt ook gewoon blokjes avocado gebruiken. “Vegan quinoasalade met edamame” verder lezen

Vegan sushi – met meerdere combinatiemogelijkheden

sushi.jpg

Sushi is zo lekker en, wat nog steeds veel mensen nog steeds niet weten, zo makkelijk om zelf te maken. Je moet er alleen even rekening mee houden dat je de rijst flink van te voren kookt. Tegen de tijd dat je de sushi gaat maken moet deze namelijk afgekoeld zijn.

Ik ben een echte een sushi-moordenaar. Ik roer zoveel wasabi als ik maar kan verdragen door de sojasaus en vervolgens verdrink ik de sushi er zowat in 🙊
Houden jullie daar ook zo van? Of eten jullie je sushi wel zoals het hoort? Je schijnt het overigens ook met je handen te moeten eten en helemaal niet met stokjes! “Vegan sushi – met meerdere combinatiemogelijkheden” verder lezen