Minestronesoep met gevulde kruidenboter ciabatta

Vroeger kocht ik altijd van die kruidenboter baguettes. Echt iets uit onze studententijd. Zooo lekker! Meestal bij de Aldi. Lekker goedkoop. Een blik soep erbij en klaar waren we.

Tegenwoordig is er een hoop veranderd. Al die kant-en-klaar producten zijn meestal niet vegan, dus ik maak een hoop zelf, maar lekker was het allemaal wel. Daarom een gezondere en vegan remake van twee van mijn favoriete producten van vroeger. “Minestronesoep met gevulde kruidenboter ciabatta” verder lezen

Vegan armeluispesto

Vegan pesto is niet zo makkelijk verkrijgbaar. Dus daarom maak ik het vaak zelf, zoals bijvoorbeeld in dit pastarecept of deze rucolapesto.

Zoals je misschien al in bovenstaande recepten hebt gezien gebruik ik geen pijnboompitten. Veel te duur. Je krijgt ook een prima resultaat met zonnebloempitten of cashewnoten, maar wist je dat je zelfs paneermeel kunt gebruiken?
Lekker goedkoop en nog slank ook! “Vegan armeluispesto” verder lezen

Dé ultieme vegan quiche voor met Pasen: Indische ‘kip’taart

Deze quiche is zo zeldzaam lekker dat ik het eigenlijk nog steeds niet kan geloven. 👌👏
Best geslaagde experiment ever!
Ik durf zelfs te beweren dat als je deze quiche maakt voor carnivoren niemand doorheeft dat het om een vegan taart gaat.
Perfect dus om met Pasen te serveren. “Dé ultieme vegan quiche voor met Pasen: Indische ‘kip’taart” verder lezen

Broodje pulled oesterzwammen

Kijk nou even naar die foto! Dat is toch net echt? En ik kan je vertellen: het smáákt ook behoorlijk echt.
Misschien wel een beetje té echt voor de doorgewinterde vegan. Maar iedereen die vlees wel ooit lekker heeft gevonden kan met dit recept echt even zijn hart ophalen.

Ik schreef pas al dat ik, na mijn niet-geslaagde jackfruit-experiment en mijn super-geslaagde pulled carrot-experiment, dat ik pulled oesterzwammen ging proberen te maken.
Nou daar heb ik geen spijt van. De pulled carrots waren al verbazingwekkend goed, maar deze pulled paddenstoelen stelen echt de show.
De heerlijke bbq-smaak in combinatie met het vlezige van de paddenstoelen maakt dat het lijkt dat je met de ‘real deal’ te maken hebt. “Broodje pulled oesterzwammen” verder lezen

Broodje pulled carrots met coleslaw

Wie had gedacht dat je wortel kon gebruiken om vlees te imiteren? Ik maakte pas al heerlijke broodjes wortel hotdog. En nu heb ik een volgend projectje: pulled pork nabootsen. En blijkbaar werkt wortel ook daar erg goed voor!

Ik probeerde eerst pulled jackfruit. Helaas mislukte dat, omdat ik alleen jackfruit op siroop kon krijgen. Het werd veel te zoet en weeïg. 🤢

Poging twee, wortel, werd gelukkig wel een succes, zoals je hieronder kunt zien. Echt erg lekker en ook helemaal niet moeilijk te maken!
Voor het gemak haalde gewoon wortel julienne uit de supermarkt. Geen zin om zelf te gaan raspen of de keukenmachine vies te maken. Maar voel je vrij om wel zelf aan de slag te gaan.

Ik heb me voorgenomen nog één andere ‘pulled’ poging te doen. Met oesterzwammen. Keep you posted! “Broodje pulled carrots met coleslaw” verder lezen

Vegan broodje wortel hotdog

Ik vind het zo’n stomme discussie! Omnivoren die klagen dat vegans en vegetariers producten willen die op die vlees lijken. ‘Jullie vinden vlees eten toch zo vreselijk? Waarom wil je dan iets eten wat er op lijkt?’

Blijkbaar begrijpen sommige mensen nog steeds niet dat je je jezelf iets ontzegt omdat je betere keuzes wilt maken. Ik vind kaas, eieren en ja zélfs vlees nog steeds lekker. En ik mis bijvoorbeeld af en toe best een broodje hotdog.

Gelukkig lijkt 2018 echt het jaar van de vegans te worden en raken er steeds meer mensen geïnspireerd en verschijnen er steeds meer plantaardige producten. We zijn op de goede weg! Laten we het vieren met deze hotdogs! “Vegan broodje wortel hotdog” verder lezen

Vegan erwtensoep – romig en toch light

Wat is het weer koud hè? Had ik van het weekend het idee dat de lente er aan kwam, zitten we nu weer midden in de winter.

Dit weer schreeuwt om erwtensoep!
Nou zijn mijn lief en ik momenteel bezig een beetje op onze calorie-inname te letten. En zo’n bakje erwtensoep is best een caloriebom.

Zo ontstond het idee om een deel van de spliterwten te vervangen door groenten om het zo wat lichter te maken.
Het resultaat is een hele romige erwtensoep. Iets lichter dan normaal, maar onmiskenbaar echte erwtensoep.

Wij vonden het minimaal zo lekker als normale erwtensoep en zo kun je er met een gerust hart nog een stukje roggebrood bij nemen!

“Vegan erwtensoep – romig en toch light” verder lezen

Vegan curry pizza – de meest verrassende pizza ooit

Je kunt je vegan pizza natuurlijk heel traditioneel houden. Laat het vlees dan weg en vervang de kaas door vegan kaas. Ook lekker, maar waarom er niet eens een heel ander beleg op doen?

Ik geef toe dat curry op een pizza vreemd klinkt, maar het smaakt geweldig! “Vegan curry pizza – de meest verrassende pizza ooit” verder lezen

Vegan kerst: Beef Wellington met knolselderijkoekjes

Weet je al wat je gaat eten deze kerst? Zo niet, zou ik zeker deze beef wellington proberen! Hier was het echt een groot succes.

En het valt hartstikke mee om te maken. Je staat misschien een half uurtje in de keuken, maar dan heb je ook echt wat!

Ik gebruik misopasta, wat echt een heerlijke umami smaak aan het gerecht geeft. Probeer, als je geen miso hebt, deze niet te vervangen. Hij is echt onmisbaar voor de smaak. Vraag ernaar bij de toko, daar hebben ze het wel.

“Vegan kerst: Beef Wellington met knolselderijkoekjes” verder lezen

Vegan Antilliaanse stoofschotel (stoba) met sojabrokken

Een Antilliaanse vriend van mij hoorde dat ik de laatste tijd een aantal Surinaamse en Antilliaanse recepten had gemaakt. Volgens hem moest ik absoluut eens een ‘stoba’ (stoofschotel) en ‘funchi’ (Antilliaanse polenta) maken.

In een stoba zit normaal meestal vlees.
Maarrr… nu had ik nog een zak grove sojabrokken liggen die ik nog niet eerder gebruikt had. En laat ik nou juist gelezen te hebben dat sojabrokken zich ideaal lenen voor stoofschotels.

Oh en uiteraard is dit recept weer niet afgemeten voor vier personen, maar op z’n Surinaams/ Antilliaans: lekker ruim.

“Vegan Antilliaanse stoofschotel (stoba) met sojabrokken” verder lezen