Minestronesoep met gevulde kruidenboter ciabatta

Vroeger kocht ik altijd van die kruidenboter baguettes. Echt iets uit onze studententijd. Zooo lekker! Meestal bij de Aldi. Lekker goedkoop. Een blik soep erbij en klaar waren we.

Tegenwoordig is er een hoop veranderd. Al die kant-en-klaar producten zijn meestal niet vegan, dus ik maak een hoop zelf, maar lekker was het allemaal wel. Daarom een gezondere en vegan remake van twee van mijn favoriete producten van vroeger. “Minestronesoep met gevulde kruidenboter ciabatta” verder lezen

Vegan Pasen: eiersalade, shoarmapizza en groentekoekjes

Ben jij nog op zoek naar een paar goede vegan recepten voor Pasen? Zoek niet verder!  Oh en vergeet ook mijn vegan kiptaart niet. Ook een toppertje voor Pasen.

Eiersalade

Wat heb je nodig?

  • 400 gram tofu
  • 200 gram mayolijn (of andere plantaardige mayo)
  • 3 lente-uien, in ringetjes (of bieslook)
  • 3 tl kala namak (te koop bij de Ekoplaza)
  • 2 tl kerrie
  • 1 tl kurkuma
  • 1 el mosterd
  • 60 gram sojayoghurt

Hoe ga je te werk?

Haal de tofu uit de verpakking en rol er keukenpapier omheen. Zet er een zwaar gewicht op zodat het vocht eruit loopt. Laat ongeveer een half uur tot een uur staan.

Verkruimel boven een kom de tofu heel fijn en schep de rest van de ingrediënten erdoor.

Serveer voor het ultieme paasgevoel de eiersalade op matzes. Erg lekker is de combi van filet américain met daarop eiersalade 😋

Shoarmapizza

Wat heb je nodig?

  • 2 kleine pizzabodems (bv van Napolina)
  • 160 gram vegan shoarma
  • kleine rode ui
  • 1 grote gele of rode paprika
  • gezeefde tomaat (passata)
  • rauwkost zoals, rucola/ veldsla, lente-ui, kleine tomaatjes
  • vegan knoflooksaus (gemaakt van mayolijn, sojayoghurt, knoflook en verse kruiden)

“Vegan Pasen: eiersalade, shoarmapizza en groentekoekjes” verder lezen

Dé ultieme vegan quiche voor met Pasen: Indische ‘kip’taart

Deze quiche is zo zeldzaam lekker dat ik het eigenlijk nog steeds niet kan geloven. 👌👏
Best geslaagde experiment ever!
Ik durf zelfs te beweren dat als je deze quiche maakt voor carnivoren niemand doorheeft dat het om een vegan taart gaat.
Perfect dus om met Pasen te serveren. “Dé ultieme vegan quiche voor met Pasen: Indische ‘kip’taart” verder lezen

Gezonde (middag) snack tomatensoepje

Heb jij dat ook altijd? Dat je probeert wat minder te eten maar dat je dan zo’n trek krijgt aan het eind van de middag dat je de voorraadkast plundert? Dat vind ik altijd zo balen. Heb je voor niks de hele dag zo je best gedaan.

Veel mensen worden een beetje flauw zo aan het eind van de middag (niet voor niks sloeg ‘vier uur cup-a-soup’ ooit zo aan). Dan kan je maar beter zorgen dat je wat te eten klaar hebt liggen anders ga je makkelijk de fout in.

Maar wat neem je dan als je graag wat gewicht kwijt wil? Worteltjes of andere rauwkost bijvoorbeeld (eventueel met een beetje hummus), maar dat vult mij meestal te weinig.
Daarom maak ik tegenwoordig regelmatig een pan tomatensoep met soepgroenten en eet ik daar een kommetje van.
Je hebt er bijna niets voor nodig, het is zo klaar en het smaakt verbazend lekker. Zet het in de koelkast en je hebt voor de rest van de week tussendoortjes! “Gezonde (middag) snack tomatensoepje” verder lezen

Super simpel vegan hapje – tabouleh paprikaatjes

Ben je nog op zoek naar een SUPER simpel hapje? Misschien voor oud en nieuw. Of onthoud het voor als je bezoek hebt binnenkort.

De Aldi verkoopt een tabouleh-salade die helemaal vegan is. Koop er wat snackpaprikaatjes bij. Vul de paprikaatjes met de tabouleh en klaar ben je.
En wel zeggen dat de tabouleh zelfgemaakt is hè!

 

 

Vegan appelbeignets – voor oud en nieuw of als ontbijt

Het is weer bijna zover. Nog even en we knallen het nieuwe jaar in! Maar niet voor we een gezellige oudejaarsdag/ -avond hebben gevierd met vrienden of familie natuurlijk.

Uiteraard wordt er op zo’n avond het nodige gesnackt. En over het algemeen niet al te gezond. Maar met deze appelbeignets zit je nog redelijk goed. Zeker als je ze bestrooit met stevia frosting (poedersuiker).

En weet je dat ze ook heerlijk zijn om als ontbijt te eten? Serveer ze dan met een beetje maplesyrup en wat kokosroom. Misschien ook wel een goed anti-kater ontbijtje voor op nieuwjaarsdag? “Vegan appelbeignets – voor oud en nieuw of als ontbijt” verder lezen

Vegan Kaiserschmarrn

At jij vroeger ook altijd Kaiserschmarrn op wintersport? Helaas een no go als je besloten hebt alleen nog maar plantaardig te eten.

Maar goed nieuws! Deze super lekkere verwennerij kun je thuis namaken, maar dan vegan!

Normaal worden de Kaiserschmarrn luchtig door stijfgeklopte eiwitten, maar door bakpoeder en baking soda te gebruiken kun je dit ook bereiken.

En het leuke is: het wordt er alleen maar makkelijker van om te maken. Een win-winsituatie dus!

Dus ga jij deze kerst- of voorjaarsvakantie op wintersport naar Oostenrijk en moet je de Kaiserschmarrn als vegan weer laten staan? Maak ze dan gewoon lekker thuis na. Met dit recept is dat zo gepiept! “Vegan Kaiserschmarrn” verder lezen

Antilliaanse pompoenpannenkoekjes (arepa pampuna)

Wie had gedacht dat pompoen in pannenkoekenbeslag zo GODDELIJK zou zijn? Ik, eerlijk gezegd, niet van te voren.
American pancakes met blueberries en maple syrup eat your heart out! We hebben een nieuwe winnaar op pannenkoekengebied!

Wij aten deze pannenkoekjes op een zondagochtend als ontbijt. Ze worden echter ook veel als lekkere treat tussendoor gegeten.
Of doe er een bolletje (kokos)ijs bij en je hebt een fantastisch nagerecht! Misschien ga ik dat deze kerst wel doen.

Omdat ze toch wel een beetje vet zijn, door het laagje olie waarin ze worden gebakken plus door de rozijntjes die er inzitten, kregen wij zelf een beetje het oliebollengevoel. Maar dan nog lekkerder.
Ik heb de pannenkoekjes overigens niet allemaal in een laag olie gemaakt. Als je een pan met goede anti-aanbaklaag hebt, is dat ook niet nodig. Dan ligt het een stuk minder zwaar op de maag. En je inner-bikinibody zal je ook weer dankbaar zijn. “Antilliaanse pompoenpannenkoekjes (arepa pampuna)” verder lezen

Vegan voorgerecht: champignonpaté

Omdat het seizoen voor lang tafelen bijna is aangebroken, ben ik vast begonnen wat voorgerechtjes te bedenken. Want met de feestdagen willen we natuurlijk liefst minimaal drie of vier gerechten op tafel zetten.

Ik wil straks (als december echt is aangebroken) leuke voorbeeld-kerstmenu’s voor jullie op de site zetten. Een voor-, hoofd- en nagerecht die goed op elkaar aansluiten. Misschien nog een leuk spoom-recept erbij…

Hier het eerste voorgerechtje dus. Dit is er een in de categorie no-nonsense. Een lekker makkelijk gerecht dat snel klaar is. Niet teveel poespas. Uiteraard kun je het upgraden (of er wat chiquer uit laten zien) door het mooi opgemaakt op een bordje met drie stukjes brood te serveren. Misschien kun je er zelfs voor de liefhebbers wat truffel(olie) bij geven. Dan is het zeker helemaal kerst-proof.

Zoals ik het hier serveer, is het ook super geschikt om als hapje bij de borrel op tafel te zetten.

“Vegan voorgerecht: champignonpaté” verder lezen

Vegan Halloween pannenkoeken – BOE!!

Vandaag is het natuurlijk Halloween. En eerlijk gezegd was ik het een beetje vergeten.
Mijn moeder komt vanavond eten. En dinsdag is altijd een drukke dag, omdat we na school naar het zwembad moeten voor zwemles en pas tegen half zes weer thuiskomen. Daarom stelde mijn moeder voor om eens wat te laten bezorgen.
Vast ook een beetje uit eigen belang 😂, aangezien mijn moeder vindt dat wij veel te veel groenten eten naar haar smaak.
Mijn moeder opperde dat roti van Perry’s wel weer eens lekker zou zijn. En eerlijk is eerlijk, dat is ook echt verrukkelijk. Bestellen wij gewoon lekker vegan en hoeft zij geen afstand te doen van haar kip en gekookt eitje.
Echter onze kindjes eten dat (nog) niet. Die vinden het al scherp en gekruid als ik een beetje gemalen peper aan het eten toevoeg.

Dus dook ik vanochtend de keuken in om vast wat voor hen voor te bereiden. Maar wel zo leuk om voor hen wel wat Halloween-achtigs te doen, toch! Dus werden het Halloween-pannenkoeken.
Spectaculair met weinig moeite. De jongste vond het in ieder geval GE-WEL-DIG! “Vegan Halloween pannenkoeken – BOE!!” verder lezen