Minestronesoep met gevulde kruidenboter ciabatta

Vroeger kocht ik altijd van die kruidenboter baguettes. Echt iets uit onze studententijd. Zooo lekker! Meestal bij de Aldi. Lekker goedkoop. Een blik soep erbij en klaar waren we.

Tegenwoordig is er een hoop veranderd. Al die kant-en-klaar producten zijn meestal niet vegan, dus ik maak een hoop zelf, maar lekker was het allemaal wel. Daarom een gezondere en vegan remake van twee van mijn favoriete producten van vroeger. “Minestronesoep met gevulde kruidenboter ciabatta” verder lezen

Vegan Pasen: eiersalade, shoarmapizza en groentekoekjes

Ben jij nog op zoek naar een paar goede vegan recepten voor Pasen? Zoek niet verder!  Oh en vergeet ook mijn vegan kiptaart niet. Ook een toppertje voor Pasen.

Eiersalade

Wat heb je nodig?

  • 400 gram tofu
  • 200 gram mayolijn (of andere plantaardige mayo)
  • 3 lente-uien, in ringetjes (of bieslook)
  • 3 tl kala namak (te koop bij de Ekoplaza)
  • 2 tl kerrie
  • 1 tl kurkuma
  • 1 el mosterd
  • 60 gram sojayoghurt

Hoe ga je te werk?

Haal de tofu uit de verpakking en rol er keukenpapier omheen. Zet er een zwaar gewicht op zodat het vocht eruit loopt. Laat ongeveer een half uur tot een uur staan.

Verkruimel boven een kom de tofu heel fijn en schep de rest van de ingrediënten erdoor.

Serveer voor het ultieme paasgevoel de eiersalade op matzes. Erg lekker is de combi van filet américain met daarop eiersalade 😋

Shoarmapizza

Wat heb je nodig?

  • 2 kleine pizzabodems (bv van Napolina)
  • 160 gram vegan shoarma
  • kleine rode ui
  • 1 grote gele of rode paprika
  • gezeefde tomaat (passata)
  • rauwkost zoals, rucola/ veldsla, lente-ui, kleine tomaatjes
  • vegan knoflooksaus (gemaakt van mayolijn, sojayoghurt, knoflook en verse kruiden)

“Vegan Pasen: eiersalade, shoarmapizza en groentekoekjes” verder lezen

Vegan armeluispesto

Vegan pesto is niet zo makkelijk verkrijgbaar. Dus daarom maak ik het vaak zelf, zoals bijvoorbeeld in dit pastarecept of deze rucolapesto.

Zoals je misschien al in bovenstaande recepten hebt gezien gebruik ik geen pijnboompitten. Veel te duur. Je krijgt ook een prima resultaat met zonnebloempitten of cashewnoten, maar wist je dat je zelfs paneermeel kunt gebruiken?
Lekker goedkoop en nog slank ook! “Vegan armeluispesto” verder lezen

Dé ultieme vegan quiche voor met Pasen: Indische ‘kip’taart

Deze quiche is zo zeldzaam lekker dat ik het eigenlijk nog steeds niet kan geloven. 👌👏
Best geslaagde experiment ever!
Ik durf zelfs te beweren dat als je deze quiche maakt voor carnivoren niemand doorheeft dat het om een vegan taart gaat.
Perfect dus om met Pasen te serveren. “Dé ultieme vegan quiche voor met Pasen: Indische ‘kip’taart” verder lezen

Broodje pulled oesterzwammen

Kijk nou even naar die foto! Dat is toch net echt? En ik kan je vertellen: het smáákt ook behoorlijk echt.
Misschien wel een beetje té echt voor de doorgewinterde vegan. Maar iedereen die vlees wel ooit lekker heeft gevonden kan met dit recept echt even zijn hart ophalen.

Ik schreef pas al dat ik, na mijn niet-geslaagde jackfruit-experiment en mijn super-geslaagde pulled carrot-experiment, dat ik pulled oesterzwammen ging proberen te maken.
Nou daar heb ik geen spijt van. De pulled carrots waren al verbazingwekkend goed, maar deze pulled paddenstoelen stelen echt de show.
De heerlijke bbq-smaak in combinatie met het vlezige van de paddenstoelen maakt dat het lijkt dat je met de ‘real deal’ te maken hebt. “Broodje pulled oesterzwammen” verder lezen

Broodje pulled carrots met coleslaw

Wie had gedacht dat je wortel kon gebruiken om vlees te imiteren? Ik maakte pas al heerlijke broodjes wortel hotdog. En nu heb ik een volgend projectje: pulled pork nabootsen. En blijkbaar werkt wortel ook daar erg goed voor!

Ik probeerde eerst pulled jackfruit. Helaas mislukte dat, omdat ik alleen jackfruit op siroop kon krijgen. Het werd veel te zoet en weeïg. 🤢

Poging twee, wortel, werd gelukkig wel een succes, zoals je hieronder kunt zien. Echt erg lekker en ook helemaal niet moeilijk te maken!
Voor het gemak haalde gewoon wortel julienne uit de supermarkt. Geen zin om zelf te gaan raspen of de keukenmachine vies te maken. Maar voel je vrij om wel zelf aan de slag te gaan.

Ik heb me voorgenomen nog één andere ‘pulled’ poging te doen. Met oesterzwammen. Keep you posted! “Broodje pulled carrots met coleslaw” verder lezen

Drie keer havermout met citroenrasp

Ik heb het helemaal ontdekt: havermout en geraspte citroenschil zijn de beste combi ever! Een tijdje geleden maakte ik al overnight oats met citroen en tijm en sindsdien ben ik verder gaan experimenteren.

Hieronder vind je twee nieuwe successen en als bonus natuurlijk het recept waar het allemaal mee begon.

Oh en vergeet niet je citroen in de vriezer te bewaren, dat raspt een stuk makkelijker!

Kokos-oats met citroenschil

citroen oats met kokos “Drie keer havermout met citroenrasp” verder lezen

Vegan broodje wortel hotdog

Ik vind het zo’n stomme discussie! Omnivoren die klagen dat vegans en vegetariers producten willen die op die vlees lijken. ‘Jullie vinden vlees eten toch zo vreselijk? Waarom wil je dan iets eten wat er op lijkt?’

Blijkbaar begrijpen sommige mensen nog steeds niet dat je je jezelf iets ontzegt omdat je betere keuzes wilt maken. Ik vind kaas, eieren en ja zélfs vlees nog steeds lekker. En ik mis bijvoorbeeld af en toe best een broodje hotdog.

Gelukkig lijkt 2018 echt het jaar van de vegans te worden en raken er steeds meer mensen geïnspireerd en verschijnen er steeds meer plantaardige producten. We zijn op de goede weg! Laten we het vieren met deze hotdogs! “Vegan broodje wortel hotdog” verder lezen

Niet-groen-smakende groene smoothie

Zoals ik al vertelde zijn wij bezig op onze calorie-inname te letten. Veel groenten en fruit en niet teveel koolhydraten en vetten dus. En ook eens wat minder eten. Want als je mij mijn gang laat gaan, eet ik de héle dag door.

We hebben een tijdje intermittend fasting geprobeerd (fast five), maar ik heb het daar wel echt heel moeilijk mee. Op die dagen werd mijn hoofd overbevolkt door vers afgebakken stokbroodjes, broodjes falafel met knoflooksaus en Vlaamse friet. Gek werd ik ervan!

In plaats daarvan beginnen we nu vaak de dag met een smoothie. Ik weet dat het niet hetzelfde is, maar het voelt bijna even gezond als vasten. Lekker licht en gezond maar toch niet die vreselijk rommelende maag. “Niet-groen-smakende groene smoothie” verder lezen

Gezonde (middag) snack tomatensoepje

Heb jij dat ook altijd? Dat je probeert wat minder te eten maar dat je dan zo’n trek krijgt aan het eind van de middag dat je de voorraadkast plundert? Dat vind ik altijd zo balen. Heb je voor niks de hele dag zo je best gedaan.

Veel mensen worden een beetje flauw zo aan het eind van de middag (niet voor niks sloeg ‘vier uur cup-a-soup’ ooit zo aan). Dan kan je maar beter zorgen dat je wat te eten klaar hebt liggen anders ga je makkelijk de fout in.

Maar wat neem je dan als je graag wat gewicht kwijt wil? Worteltjes of andere rauwkost bijvoorbeeld (eventueel met een beetje hummus), maar dat vult mij meestal te weinig.
Daarom maak ik tegenwoordig regelmatig een pan tomatensoep met soepgroenten en eet ik daar een kommetje van.
Je hebt er bijna niets voor nodig, het is zo klaar en het smaakt verbazend lekker. Zet het in de koelkast en je hebt voor de rest van de week tussendoortjes! “Gezonde (middag) snack tomatensoepje” verder lezen