Vegan toetje: tiramisu met Licor 43 – snelle, magere versie

Speculaastoetje.jpeg

Oh man, wat heb ik een behoefte aan tiramisu de laatste tijd. Ik heb het idee dat ik het ook overal zie. Recepten, filmpjes op Facebook, in de supermarkt. Of zou het komen dat ik er gewoon zin in heb en het me daardoor heel erg opvalt?

Ik haak alleen een beetje af bij alle vegan tiramisu recepten. 1. Het is behoorlijk lastig en tijdrovend om te maken. 2. Het begint me tegen te staan dat in elk romig vegan gerecht cashewnoten gebruikt worden. Ik vind ze namelijk erg zwaar op de maag vallen en mijn lijn wordt er ook niet bepaald gelukkig van. “Vegan toetje: tiramisu met Licor 43 – snelle, magere versie” verder lezen

Vega kinderrecept: hutspot met ballen en jus

Hutspot.jpeg

Het begint weer stamppotjestijd te worden. En hutspot is bij kinderen, wat stamppotjes betreft, meestal favoriet. Lekker zoet en niet groen (vaak ook heel belangrijk bij kinderen). En daar hoort natuurlijk wel een lekker balletje en jus bij.
Mijn oudste klaagde gister dat vegetarische ballen ‘hartstikke vies’ smaken. Maar toen ik haar deze ballen, ‘gesudderd’ in jus, voorschotelde kreeg ik alleen maar lovende woorden te horen.

Bij dit recept kunnen de kinderen zelf helpen, in ieder geval met schillen. Mijn kinderen vinden dat heel erg leuk en ze eten er nog een stuk beter van ook! Ik gebruik dit setje voor de oudste, zodat ze me kan helpen in de keuken. “Vega kinderrecept: hutspot met ballen en jus” verder lezen

1 x koken 2 x eten: Quinoa(salade) met bonen en maïs

Quinoasalade2.jpeg

Ben je je broodje hummus een beetje zat bij de lunch? Maak dan eens quinoa met sojabonen en maïs. ’s Avonds eet je het warm en de volgende dag eet je het koud als salade.

Zo heb je een gezonde lunch die je niet warm hoeft te maken. Zelf eet ik vaak als lunch het eten van de vorige avond, dat ik opwarm in de magnetron. Maar niet iedereen heeft altijd een magnetron bij de hand. Dan is dit gerecht ideaal, het smaakt koud net zo goed als warm.

Ik gebruik in dit recept bevroren sojabonen, ook wel edamame genoemd. Deze kun je in grote zakken kopen bij de toko. De Albert Heijn verkoopt tegenwoordig ook sojabonen op de versafdeling (niet ingevroren).
Mocht je nou niet aan sojabonen kunnen komen, dan zou je tuinbonen kunnen gebruiken. “1 x koken 2 x eten: Quinoa(salade) met bonen en maïs” verder lezen

Vegan blueberry pancakes met maple syrup

bosbessenpannenkoeken.JPG

Deze pannenkoekjes zijn een super gerechtje voor de zaterdag- of zondagmorgen. Gezellig met zijn allen aan de ontbijttafel, lekker smullen. Onder het genot van pannenkoekjes bespreken wat jullie het weekend allemaal gaan doen. Hè gezellig!

Wij ontbijten in het weekend vaak met pannenkoekjes. Heel Amerikaans eigenlijk. Maar pannenkoeken zijn gewoon heel erg lekker (de kids vinden een pannenkoekenontbijt zelfs echt een feestje) en als je ze combineert met fruit, een ideaal ontbijt.

Ik gebruik in dit recept diepvries bosbessen. Die zijn een stuk goedkoper dan verse bosbessen. Je hoeft ze niet eens te ontdooien. Doordat ze bevroren zijn blijven ze beter heel tijdens het bakken. Maar ze zijn lekker warm geworden tegen de tijd dat je pannenkoek klaar is. Eet smakelijk en een fijn weekend! “Vegan blueberry pancakes met maple syrup” verder lezen

Gevulde paprika’s met couscous, groenten en nootjes

Bestand 18-09-17 16 40 51.jpeg

Ik kocht pas bij de supermarkt twee grote zakken met paprika’s voor een leuk prijsje. Wij zijn allemaal gek op paprika’s hier in huis, dus dat komt wel op dacht ik. Maar thuisgekomen bleek ik even vergeten te zijn dat we nog best wat paprika’s hadden liggen.
Dus bedacht ik om paprika’s de hoofdrol te laten spelen die avond.
Lekker gevuld met couscous. Sausje erbij, nootjes. Perfect! “Gevulde paprika’s met couscous, groenten en nootjes” verder lezen

Snel ontbijt: havermout met appelmoes en kaneel

Vinden jullie appel in je havermout ook zo lekker? Zeker in combinatie met kaneel en als je het dan even lekker laat koken. Dat de appel zo lekker zacht is geworden. Mmmm… Net appeltaart.

Alleen, ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik heb een vreselijke hekel aan appels schillen en snijden. Zeker ’s ochtends met haast. Dus bedacht ik: waarom pak ik niet een pot appelmoes uit de kast?

Zo gezegd zo gedaan. Of eigenlijk was het geen appelmoes maar appelcompote. In appelcompote zitten namelijk nog stukjes appel, terwijl appelmoes (het woord zegt het al) tot moes is gemaakt.
Het nadeel is, dat ik nog geen appelcompote zonder toegevoegde suiker heb kunnen vinden. Terwijl appelmoes nu ook in potjes verkrijgbaar is waar groot 0% suiker opstaat (o.a. van Hak en AH). “Snel ontbijt: havermout met appelmoes en kaneel” verder lezen

Vegan moussaka met kaassaus (optioneel)

moussaka bordje.JPG

Deze moussaka is ideaal als je vrienden te eten krijgt. Je hebt in een handomdraai een flinke schaal met eten. En iedereen vindt dit lekker, ook omnivoren.

Zelf vind ik het ideaal om een ovenschotel op tafel te zetten als ik eters krijg. Ik duik ’s middags de keuken in en ga lekker op mijn gemak staan kokkerellen. Beetje proeven hier en daar. Meestal sla ik op dat soort dagen dan ook maar de lunch over. 😄

En als het bezoek er is schuif je het zo de oven in en ga je weer aan tafel zitten. Sta je tenminste niet in je eentje in de keuken, terwijl je vrienden/ familie/ wie je dan ook op bezoek hebt, al wachtend je fles wijn leegdrinken. 🍷

Maar je kunt deze moussaka natuurlijk ook voor jezelf maken. Neem je de rest de volgende mee naar je werk en schuif je in de magnetron. Of je maakt wat minder natuurlijk… “Vegan moussaka met kaassaus (optioneel)” verder lezen

Verwenontbijtje: bosbessen tosti met ‘geitenkaas’

bosbessentosti2

Ergens in het voorjaar las ik in een supermarktblaadje over een tosti met geitenkaas en bosbessen. Dat klonk zo ontzettend lekker dat het in mijn hoofd bleef rondwaren. Hier zou ik wat mee gaan doen.
Ondertussen is de zomer al zo goed als voorbij, nog steeds had ik het niet gemaakt (tot vandaag!), maar het zat nog steeds ergens achter in mijn hoofd.
Tijd om de stoute schoenen aan te trekken!

Ik hoopte dat als ik tofu op de juiste manier op smaak zou brengen, het een klein beetje op geitenkaas zou gaan lijken.
Toen ik het vandaag eindelijk probeerde werden al mijn verwachtingen overtroffen. “Verwenontbijtje: bosbessen tosti met ‘geitenkaas’” verder lezen

Vegan enchilada’s met heel veel groenten, tomatensaus en vegan kaas

enchiladas2

Ik vind het altijd leuk om eten dat iedereen lekker vindt te ‘veganisen’.
Zoals enchilada’s, wie houdt daar nou niet van?
Vroeger haalden mijn ouders altijd van die gevulde wraps bij de slager. En ik weet nog zo goed dat mijn vader ze als verrassing voor me meenam toen ik op mezelf was gaan wonen. Echt een feestje vond ik dat. Want dat kon ik natuurlijk zelf niet kopen. Later ging ik ze zelf namaken in zo’n grote ovenschaal.

Maar je kunt ze ook prima vegan en super gezond maken. Met lekker veel groentes.
Lees hier hoe je ze maakt. “Vegan enchilada’s met heel veel groenten, tomatensaus en vegan kaas” verder lezen

Makkelijke zoete snack: appelmoes muffins

muffin met slagroom.JPG

Ik had nog een half potje appelmoes in de koelkast staan. Die is bij ons altijd al zo vol… En ik had wel zin in iets lekkers.

Dus één en één is twee. De appelmoes werd een snack, maar daar moest nog wel wat lekkers mee gebeuren. Muffins!

De rest van het huis had al snel door dat er iets lekkers uit de keuken ging komen en was er als de kippen bij. Uiteindelijk bleef er voor mezelf één muffin over 😂. Maar gelukkig vind ik het altijd alleen maar leuk als ze mijn creaties zo lekker vinden.

Ik serveerde er voor de liefhebber nog wat speculoos (dat is vegan!) en vegan slagroom (uit mijn vegan product box) bij. Maar dat hadden ze eigenlijk helemaal niet nodig.
Wel lekker, daar niet van. Maar niet nodig als je het wat gezonder wilt houden. “Makkelijke zoete snack: appelmoes muffins” verder lezen